Churrasco de picanha: entenda as diferentes preparações dessa carne

Quem resistiria a um convite para um churrasco de picanha? Não é à toa que esse é um dos cortes mais utilizados e amados pelos brasileiros.

Retirada da parte superior do boi, essa carne encanta qualquer um por conta da sua suculência, maciez e sabor singular. Entretanto, para que o sucesso seja total, é preciso saber qual é a melhor forma de assá-la.

Neste post, você vai aprender diferentes preparações desse corte que é paixão nacional para impressionar seus amigos no seu próximo churrasco! Acompanhe e fique por dentro!

Quais são as diferentes formas de assar a picanha?

No seu churrasco de picanha, você pode assar a carne de 3 formas diferentes: inteira, no espeto ou em bifes altos na grelha. Confira dicas para cada uma delas:

Peça inteira

Na hora de colocar para assar, vire a peça com a parte da gordura para cima e deixe na grelha por aproximadamente 40 minutos. É importante manter uma distância de cerca de 40 cm do braseiro. Depois do tempo indicado, vire a carne e asse o outro lado por 15 a 20 minutos.

Para testar o ponto, faça um corte na ponta menor da peça e veja se está de acordo com o desejado. Caso contrário, é só devolvê-la para a churrasqueira por um pouco mais de tempo.

No espeto

Para assar no espeto, você só precisa ficar atento na hora de espetar, para não machucar a carne e tirar sua maciez. Vire o espeto para cima, mire bem no centro da peça e introduza o utensílio fazendo movimentos leves de um lado para outro.

Comece selando a carne. Isso é importante para manter todos os sucos dentro dela. Apoie o espeto a 15 cm de distância da brasa sem labaredas — elas podem ressecar ou queimar a carne —, com a gordura para cima e aguarde 10 minutos. Após esse tempo, mude o lado e aguarde mais 15 minutos.

Bifes altos na grelha

Os cortes na grelha também são uma ótima opção. Faça bifes de 2 a 3 dedos de espessura. Mais uma vez, mantenha uma distância de 15 cm do fogo para a carne não ressecar.

Peças maiores podem ficar na parte de trás da churrasqueira, pois demoram mais para ficarem no ponto. Asse os bifes por um período de 10 a 15 minutos de cada lado. A dica é perceber quando o suco começar a borbulhar e aparecer na parte de cima da carne. Isso é sinal de que é a hora certa de virar.

Como servir a carne no churrasco de picanha?

O tempero básico do churrasco de picanha você já deve conhecer: o sal grosso. Todavia, você também pode inovar e apostar em receitas surpreendentes que acompanham muito bem essa carne. Conheça 2 sugestões:

Molho de alecrim

Perfeito para cortes bovinos e fácil de fazer, o molho de alecrim é refrescante e agridoce. Basta misturar em um processador ou liquidificador:

• 1/2 xícara de vinagre;
• um punhado de alecrim fresco;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 1/2 xícara de azeite de oliva.

Molho de mostarda

Outro tempero que combina muito com a picanha é a mostarda. Confira a receita de uma versão de molho cremoso:

• refogue uma cebola picada;
• dissolva um tablete de caldo de picanha em 50 ml de água;
• adicione 5 colheres de sopa de mostarda Dijon e deixe a mistura ferver por 5 minutos — pode revezar com a mostarda simples também;
• por fim, acrescente 600 gramas de creme de leite e 100 gramas de cogumelos fatiados.